Enduisez les blancs de poulet de curcuma (ou curry, ou saté…), massez-les légèrement.

Laissez-les reposer une quinzaine de minutes pour que la couleur s'imprègne.

Faites chauffer une casserole d'eau à 70°C (si possible, vérifiez avec un thermomètre). Plongez-y les blancs de poulet.

Maintenez la température entre 60 et 70°C pendant 30 minutes.

Sortez les blancs de poulet, égouttez, coupez-les en tranches pour mettre en valeur le contraste de couleur.