Écossez les cocos de Paimpol et faites-les cuire à l'eau frémissante une trentaine de minutes. Égouttez.

Émincez le poivron rouge, faites-le revenir dans un peu de beurre.

Dans une poêle, faites fondre un morceau de beurre. Déposez les filets de Saint-pierre côté peau. Salez et poivrez.

Cuisez à feu moyen une dizaine de minutes. Arrosez le dessus des filets de beurre fondu. Couvrez les derniers instants pour parfaire la cuisson.

Mélangez les cocos et les poivrons, ajoutez une noix de beurre, réchauffez dans une casserole.

Si vous souhaites une petite sauce, ajoutez deux cuillères à soupe de crème à vos cocos de Paimpol.

Dressez sur assiette chaude. Vous pouvez saupoudrer de bacon séché pour la déco et la saveur.