Première option : utilisez des palourdes crues. Ouvrez les palourdes, rassemblez la chair dans chaque moitié de coquilles, faites égoutter à l'envers sur un papier absorbant.

Deuxième option : utilisez des palourdes précuites. Faites ouvrir vos palourdes dans une casserole sur feu vif avec un fond d'eau. Séparez les coquilles, conservez la demi-coquille pleine.

Préparez la farce en mélangeant le beurre, l'ail, le persil haché et, si vous le souhaitez, la poudre d'amandes.

Farcissez les palourdes en aplatissant bien le beurre.

Saupoudrez d'un soupçon de chapelure (facultatif).

Passez sous le gril ou au four très chaud pendant quelques minutes, juste le temps de fondre le beurre et d'à peine dorer.