Pelez et concassez les tomates (gardez deux belles tranches pour la décoration).

Faites revenir les tomates dans l'huile d'olive, ajoutez les citrons confits émincés, assaisonnez, laissez réduire une quinzaine de minutes.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Déposez les filets de rouget côté peau sur les tomates, faites cuire 3 minutes, puis retournez les filets pour terminer la cuisson 2 minutes.

Servez avec un riz blanc.