Déposez un lit de gros sel sur un plat allant au four.

Déposez le rouget sur ce lit de sel.

Couvrez le poisson de gros sel.

Avec les mains, lissez et tassez légèrement le sel.

Mettez au four préalablement chauffé à 200°C. Laissez cuire 10 minutes.

Sortez le plat du four, laissez reposer 10 minutes pour achever la cuisson.

Cassez délicatement la croûte de sel, dégagez le poisson, retirez les filets à l'aide d'une spatule ou d'une pelle à tarte, servez.