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Recette de rognons d'agneau aux cocos de Paimpol
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Rognons d'agneau aux cocos de Paimpol

Préparation 30 min
Cuisson 1 h
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 8 rognons d'agneau
  • 1,5 kg cocos de Paimpol AOP
  • 4 beaux oignons de Roscoff
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillères à soupe huile
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe moutarde
  • 2 cuillères à café Maïzena
  • thym ou romarin

Instructions

  • Épluchez et émincez les oignons.
  • Faites-les revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils blondissent.
  • Ajoutez les cocos de Paimpol écossés.
  • Ajoutez les gousses d’ail, le thym ou le romarin.
  • Recouvrez d’eau bouillante.
  • Faites cuire à petits bouillons pendant 45 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez les rognons : coupez-les en deux, enlevez la partie centrale blanche si elle est trop importante (mais généralement, elle se fond dans l'ensemble après cuisson), trempez-les quelques instants dans l’eau si vous voyez un peu de sang.
    Comment préparer les rognons d'agneau
  • Épongez-les dans du papier absorbant.
  • Faites-les revenir rapidement au beurre.
  • Ajoutez-les dans les cocos de Paimpol et continuez la cuisson une dizaine de minutes.
  • Coupez le feu, laissez reposer quelques minutes.

La sauce

  • Délayez la Maïzena dans un peu d’eau froide.
  • Ajoutez la moutarde et du jus de cuisson des cocos de Paimpol (environ 300 ml).
  • Mélangez bien.