Go Back
Cuillère aux cocos de Paimpol et calmar
Imprimer

Cuillères de coco de Paimpol et fruits de mer

Préparation 40 min
Cuisson 45 min
Portions 30 cuillères

Ingrédients

  • 600 g coco de Paimpol AOP
  • 1 sachet cocktail de fruits de mer surgelés (450 g)
  • 3 cuillères à soupe crème fraîche (ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive)
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • ail en poudre
  • épices et autres amusements (voir dans la recette)

Instructions

La crème de coco de Paimpol

  • Écossez les cocos de Paimpol, cuisez-les 45 min à l’eau frémissante. Attention : ne salez qu’en fin de cuisson.
  • Égouttez et conservez l’eau de cuisson.
  • Mixez les cocos de Paimpol, ajoutez la crème fraîche (ou l'huile d'olive), puis ajustez la consistance en ajoutant petit à petit de l’eau de cuisson.
  • Ajustez l’assaisonnement à votre goût : sel, poivre…
  • Le tégument du coco de Paimpol est très fin et devrait disparaître au mixage. Si ce n’est pas le cas, passez votre crème au chinois (ou passoire fine).

Préparation des fruits de mer

  • Faites décongeler les fruits de mer, égouttez-les et épongez-les avec du papier absorbant.
  • Faites-les revenir rapidement à l’huile d’olive, ajoutez de l’ail en poudre.
  • À ce stade, il est tout-à-fait possible que vous vous disiez : « Et si on flambait, au cognac, ou au calva, ou au lambig ? » Et là, nous, on a presque envie de vous dire « Et pourquoi pas ? » ;-)
    Poêlée de fruits de mer

Dressage

  • Déposez un peu de crème de coco de Paimpol dans chaque cuillère.
  • Déposez quelques fruits de mer sur chaque cuillère.
  • Décorez et épicez à votre goût de dés de tomate ou de poivron, de persil, ciboulette, piment d’Espelette, d’une goutte de vinaigre balsamique, de sauce teriyaki…

Notes

Une idée en plus : Vous pouvez aussi conserver quelques grains de cocos de Paimpol entiers et les déposer dans vos cuillères.