Coupez l’andouille en petits morceaux.

Faites chauffer la crème, sans bouillir, avec les morceaux d’andouille.

Laisser refroidir pour infuser.

Mixez le tout, puis passez au chinois pour obtenir une crème bien lisse.

Ajoutez un peu de lait si nécessaire pour ajuster la fluidité de la sauce.

Réchauffez doucement.

Faites fondre le beurre dans une poêle.

Déposez les filets de merlu côté peau.

Parsemez une pincée de fleur de sel sur chaque filet.

Cuisez environ 5 min à feu moyen.

Retournez les filets pour 3 minutes de cuisson.

Servez les filets et la sauce sur assiette chaude.