• Utilisez vos filets de rouget bien froids. Enlevez la peau et toutes les arêtes.
• Mixez la chair de rouget. Ajoutez le sel, mixez à nouveau. La chair se fige. Vous pouvez poivrer. Ajoutez le blanc d'œuf, mixez à nouveau. la chair est maintenant compacte. Ajoutez la crème, mixez. La crème vient redonner une texture souple et fluide, et vous obtenez une préparation qui se tient bien.
  
• Remplissez des ramequins de cette préparation.
• Déposez les ramequins dans un plat un peu plus grand que vous remplirez d'eau. Posez-les sur des tranches de pomme de terre afin qu'ils ne touchent pas le fond. Cuisez ainsi votre terrine au bain-marie, au four à 150 °C, pendant 25 minutes.
  
• Laissez refroidir.

Le coulis de poivron rouge

• Pelez les poivrons (en les passant au gril ou au four pendant quelques minutes, la tâche devrait être facilitée).
• Coupez-les en petits morceaux, faites-les fondre à l'huile d'olive sur feu doux.
• Lorsqu'il sont cuits, passez-les au mixer, ajoutez la crème, mixez à nouveau.
• Réservez au frigo au moins une heure pour servir bien frais.

Présentation

• Dans l'assiette, versez quelques cuillères de coulis. Déposez les mousses démoulées.