Faites cuire les coques à part, dans une casserole, comme des moules, à feu vif, en remuant constamment. Dès que les coques s'ouvrent, elles sont cuites. Les coques vont rendre de l'eau, réservez-la.

Coupez les tomates en dés, le romanesco en fleurettes.

Faites revenir le riz dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide (3 min environ).

Mouillez du demi-verre de vin blanc. Remuez doucement.

Ajoutez l'eau de cuisson rendue par les coques. Remuez.

Ajoutez les légumes.

Faites cuire en remuant souvent, ajoutez petit à petit de l'eau jusqu’à atteindre le degré de cuisson désiré.

Ajoutez la chair des coques.

Facultatif : en fin de cuisson, ajoutez 40 g de parmesan, remuez bien avant de servir.