Émincez l'échalote, faites-la revenir dans un peu d'huile.
Coupez la salade iceberg en lamelles et la courgette en dés, ajoutez à l'échalote, faites revenir quelques instants.
Ajoutez un trait de sauce soja, poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux.
Battez les œufs avec le fromage râpé et la Maïzena. Ajoutez les coques.
Versez sur les légumes, mélangez.
Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que l'omelette soit prise.
Décorez de rondelles de radis, saupoudrez de kastuobushi, servez immédiatement.
Admirez.