Échine de porc au caramel
Portions 4
Ingrédients
- 4 échines de porc
- 2 oignons de Roscoff
- ail en poudre, sel, poivre
Marinade
- 1 échalote
- 30 g gingembre confit ou en saumure
- 2 cuillère à soupe sauce soja ou teriyaki
- 1 cuillère à soupe huile
Caramel
- 4 cuillères à soupe sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe eau
Instructions
La marinade
- Découpez la viande en petites bouchées.
- Hachez finement l’échalote.
- Mélangez le gingembre, l’échalote, la sauce soja, l’huile, puis ajoutez la viande.
- Remuez bien et laissez mariner 30 minutes au frais (remuez de temps en temps).
Préparation du caramel
- Versez le sucre et l'eau dans une casserole.
- Mettez sur le feu, ne remuez pas trop (un léger mouvement de la casserole suffira).
- Surveillez bien, coupez le feu au stade 3.
- Attention, le stade 4 est trop tard, votre caramel durcira, vous pourrez alors essayer de le rattraper en ajoutant de l’eau et en chauffant à nouveau.
Cuisson
- Égouttez la viande (conservez la marinade), faites-la revenir doucement au wok ou en cocotte.
- Ajoutez les oignons de Roscoff coupés en tranches, cuisez quelques minutes en remuant.
- Versez le caramel sur le porc, remuez, puis ajoutez la marinade, continuez la cuisson pendant 45 minutes.
- Ajoutez les cébettes quelques minutes avant la fin de la cuisson.
