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Rouget et sa sauce au foie
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Rouget et sa sauce aux foies

Préparation 45 min
Cuisson 40 min
Portions 4

Ingrédients

  • 2 beaux rougets barbets
  • 2 échalotes traditionnelles
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive

Instructions

  • Écaillez, videz et lavez les rougets, conservez les foies.
  • Levez les filets, conservez les têtes et l'arête centrale.
  • Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées dans un peu d'huile d'olive.
  • Ajoutez les têtes et les arêtes de rouget. Ajoutez un verre d'eau et laissez cuire doucement 30 minutes.
    La préparation du fumet de rouget
  • Passez, recueillez le jus de cuisson et jetez les arêtes.
  • Ajoutez les foies crus au jus de cuisson, mixez l'ensemble.
  • Remettez à cuire quelques instants à feu doux, la sauce devient brune.
  • Ajoutez la crème petit à petit, goûtez pour bien la doser à votre goût.
  • Poêlez les filets de rouget dans un peu d'huile d'olive 5 minutes à feu assez vif côté peau. Tournez-les quelques secondes pour terminer la cuisson. Salez et poivrez.