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Épaule d'agneau de prés salés, échalotes confites, écrasé de pommes de terre nouvelles
Préparation
1
heure
h
Cuisson
30
minutes
min
Portions
4
personnes
Ingrédients
4
tranches
épaule d'agneau de pré salé
12
petites échalotes
1
cuillère à soupe
fond de veau en poudre
1
cuillère à soupe
alcool
(facultatif : armagnac, cognac…)
1
branche
thym
12
pommes de terre primeur
50
g
beurre
2
cuillères à soupe
crème fraîche épaisse
Instructions
L'écrasé de pommes de terre nouvelles
Cuisez les pommes de terre nouvelles à petit bouillons pendant une vingtaine de minutes
Pelez-les, écrasez-les grossièrement à la fourchette, ajoutez le beurre et la crème.
Les échalotes confites
Pelez les échalotes
Faites-les revenir dans un peu d'huile
Couvrez d'eau chaude, ajoutez le fond de veau, le thym et l'alcool, couvrez et laissez cuire doucement une vingtaine de minutes.
Terminez la cuisson à découvert pour épaissir la sauce.
L'épaule d'agneau
Cuisez les tranches d'épaule à la poêle 5 min de chaque côté.
Dressez sur assiettes chaudes.