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Recette de Saint-Jacques à basse température
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Bouillon aux Saint-Jacques, cuisson à basse température

Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Portions 4

Ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 500 g légumes (carottes, navets boule d'or, topinambours, betterave chioggia, panais…)
  • 1 combawa (ou citron vert, ou orange)
  • 1 oignon de Roscoff

Instructions

  • Pelez et coupez les légumes
  • Pelez et coupez l'oignon
  • Couvrez les légumes de 2 litres d'eau, salez
  • Faites cuire une vingtaine de minutes après ébullition
  • Laissez refroidir à 60°C
  • Coupez vos Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur
  • Une fois le bouillon refroidi à 60°C, plongez-y les Saint-Jacques. Vérifiez la température : si nécessaire, rallumez le feu pour rester entre 55 et 60°C.
  • En 10 minutes, c'est cuit ! Ajoutez les zetes de combawa. Servez dans des assiettes ou des bols.