Lavez les barbes, hachez-les assez finement au couteau.
Faites revenir l'un des oignons haché dans le beurre, ajoutez les barbes de Saint-Jacques.
Laissez cuire à couvert, à tout petit feu, pendant deux heures. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Laissez refroidir, puis mixez légèrement.
Ajoutez le fromage blanc, l'autre oignon cru, haché grossièrement, les herbes ciselées et un trait de jus de citron.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Laissez quelques heures au frais, le temps que les saveurs s'entrelacent.