Ouvrez les Saint-Jacques, récupérez les barbes, lavez-les bien.
Faites revenir l'échalote et l'ail dans un peu de beurre.
Mouillez d'un verre de vin blanc.
Ajoutez les barbes coupées grossièrement.
Faites cuire au moins 45 min à feu doux, jusqu'à évaporation complète.
Mixez.
Faite rôtir les fruits coupés en petit morceau, avec un peu de beurre.
Ajoutez les fruits à votre préparation de barbes.
Ajoutez la crème de coco.
Remettez sur le feu, mélangez et faites épaissir. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement poivre et sel.
Garnissez les coquilles ; une noix de Saint-Jacques entière et quelques morceaux de noix. Ajoutez la préparation, couvrez de chapelure, ajoutez un peu de beurre.
Cuisez à four chaud 20 min. Astuce : posez-les sur une feuille d'alu froissée pour qu'elles restent bien horizontales.