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Recette de Saint-Jacques à la bretonne exotique
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Saint-Jacques à la bretonne exotique

Préparation 1 h
Cuisson 1 h 10 min
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 6 coquilles Saint-Jacques entières
  • 100 g ananas (ou pommes)
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 verre vin blanc
  • 50 g beurre
  • 200 ml crème de coco

Instructions

  • Ouvrez les Saint-Jacques, récupérez les barbes, lavez-les bien.
  • Faites revenir l'échalote et l'ail dans un peu de beurre.
  • Mouillez d'un verre de vin blanc.
  • Ajoutez les barbes coupées grossièrement.
  • Faites cuire au moins 45 min à feu doux, jusqu'à évaporation complète.
  • Mixez.
  • Faite rôtir les fruits coupés en petit morceau, avec un peu de beurre. Ajoutez les fruits à votre préparation de barbes.
  • Ajoutez la crème de coco. Remettez sur le feu, mélangez et faites épaissir. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement poivre et sel.
  • Garnissez les coquilles ; une noix de Saint-Jacques entière et quelques morceaux de noix. Ajoutez la préparation, couvrez de chapelure, ajoutez un peu de beurre.
    Garnir les Saint-Jacques à la bretonne
  • Cuisez à four chaud 20 min. Astuce : posez-les sur une feuille d'alu froissée pour qu'elles restent bien horizontales.
    Préparer les coquilles Saint-Jacques au four

Notes

20 minutes au four, nos noix de Saint-Jacques étaient parfaitement cuites, une merveille. Mais la chapelure était un peu grillée…
Autre option : poêlez les noix de Saint-Jacques avant, ce qui permet de réduire le temps de cuisson au four, et d'avoir une chapelure plus présentable.