Coupez le filet mignon en petits morceaux, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

Lorsqu'ils sont légèrement colorés, ajoutez les échalotes coupées en gros morceaux.

Laissez dorer le tout pendant 5 minutes. Réservez à feu doux.

Râpez le gingembre, ajoutez dans la poêle ainsi que le poivron coupé en lanières. Versez le lait de coco. Ajoutez le curry, sel poivre et laissez mijoter pendant 45 minutes.

Servez avec des légumes, du riz ou, mieux, des pâtes de riz.