Pelez et coupez les légumes et le citron.

Dans une grande poêle, faites cuire vos légumes et le citron dans un mélange d'eau et de muscadet.

Pendant ce temps, préparez les maquereaux : lavez-les bien sous le robinet en ôtant les parties noires de l'intérieur.

Quand les légumes sont presque cuits, déposez les maquereaux par-dessus, baissez le feu, couvrez.

Au bout de 3 minutes, retournez délicatement les maquereaux. Couvrez à nouveau., laissez cuire encore 3 minutes.

Ce plat se déguste chaud ou froid : dans les deux cas, c'est excellent, la chair du poisson est très nature, très pure.