Versez la levure dans un peu d’eau tiède, avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer une dizaine de minutes.

Mélangez les 500 g farine et le sel. Ajoutez-y la levure, 40 g de beurre fondu et 30 cl d’eau. Mélangez bien.

Pétrissez pendant dix minutes : la pâte devient lisse, souple et élastique.

Laissez lever la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon, dans un endroit tempéré, pendant 2 heures.

Pétrissez à nouveau pour dégazer la pâte, divisez-là en quatre parts égales.

Formez une baguette avec chacune des parts. Posez les baguettes sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, puis écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Vous obtenez des baguettes plates qui seront très pratiques pour le préfou.

Laissez lever à nouveau pendant une heure.

Enfournez à 200°C pendant 15 minutes.

Sortez les pains et laissez-les refroidir.

Vous aurez sorti le beurre du frigo au moment ou vous préparez vos pains. Ainsi, il sera suffisamment mou.

Passez à la moulinette ou au mixer les trois-quarts de votre ail triquètre.

Mélangez avec le beurre. Inutile de saler si vous avez choisi du beurre demi-sel.

Coupez le reste de l’ail triquètre au couteau, comme de la ciboulette. Incorporez à votre préparation de beurre.

Ouvrez les baguettes.

Tranchez vos pains et servez tiède.