Versez la levure dans un peu d’eau tiède, avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer une dizaine de minutes.
Mélangez les 500 g farine et le sel. Ajoutez-y la levure, 40 g de beurre fondu et 30 cl d’eau. Mélangez bien.
Pétrissez pendant dix minutes : la pâte devient lisse, souple et élastique.
Laissez lever la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon, dans un endroit tempéré, pendant 2 heures.
Pétrissez à nouveau pour dégazer la pâte, divisez-là en quatre parts égales.
Formez une baguette avec chacune des parts. Posez les baguettes sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, puis écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Vous obtenez des baguettes plates qui seront très pratiques pour le préfou.
Laissez lever à nouveau pendant une heure.
Enfournez à 200°C pendant 15 minutes.
Sortez les pains et laissez-les refroidir.