Détaillez le chou-fleur en petites fleurettes. Avec les grandes fleurettes, faites des tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur environ.
Pelez et coupez la betterave en bâtonnets.
Remplissez le bocal en alternant les légumes.
Ajoutez les épices de votre choix.
Préparez une saumure à 3% de sel : un demi-litre d’eau et 15 g de sel (soit 3 cuillères à café environ, mais il vaut mieux être précis et peser). Mélangez bien.
Verser la saumure dans le bocal : elle doit couvrir les légumes. Tassez bien, le but est d’éliminer les bulles d’air.
L’idéal est de déposer un poids (une petite assiette, un galet…) pour que les légumes ne flottent pas à la surface. Nous ne l’avons pas fait, ça a bien fonctionné quand même.
Fermez les bocaux, laissez reposer à température ambiante et à l’obscurité pendant 15 jours. Il vaut mieux poser vos bocaux sur une assiette : il arrive, paraît-il, que ça déborde un peu. Ces bocaux à ressort ne laissent pas rentrer d’air, mais peuvent s’ouvrir légèrement tout seuls si la pression intérieure est trop forte.
Mettez ensuite vos bocaux au frigo pour conserver vos légumes. Vous pouvez maintenant les consommer.