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Chou-fleur fermenté coloré à la betterave
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Choux-fleurs et betteraves lacto-fermentés

Type de plat Apéritif, Accompagnement
Préparation 20 minutes
Fermentation 15 days

Équipement

  • 1 bocal d’un litre avec couvercle à ressort et joint caoutchouc.

Ingrédients

  • 1/4 chou-fleur
  • 1 betterave rouge moyenne
  • Sel
  • Épices facultatif

Instructions

  • Détaillez le chou-fleur en petites fleurettes. Avec les grandes fleurettes, faites des tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur environ. 
    Coupe de chou-fleur et de betterave
  • Pelez et coupez la betterave en bâtonnets.
  • Remplissez le bocal en alternant les légumes.
    Chou-fleur et betterave lacto-fermentés
  • Ajoutez les épices de votre choix.
  • Préparez une saumure à 3% de sel : un demi-litre d’eau et 15 g de sel (soit 3 cuillères à café environ, mais il vaut mieux être précis et peser). Mélangez bien.
  • Verser la saumure dans le bocal : elle doit couvrir les légumes. Tassez bien, le but est d’éliminer les bulles d’air.
    Préparation du chou-fleur lacto-fermenté
  • L’idéal est de déposer un poids (une petite assiette, un galet…) pour que les légumes ne flottent pas à la surface. Nous ne l’avons pas fait, ça a bien fonctionné quand même.
  • Fermez les bocaux, laissez reposer à température ambiante et à l’obscurité pendant 15 jours. Il vaut mieux poser vos bocaux sur une assiette : il arrive, paraît-il, que ça déborde un peu. Ces bocaux à ressort ne laissent pas rentrer d’air, mais peuvent s’ouvrir légèrement tout seuls si la pression intérieure est trop forte.
  • Mettez ensuite vos bocaux au frigo pour conserver vos légumes. Vous pouvez maintenant les consommer.