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Recette de sauté de veau aux olives
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Sauté de veau aux olives

Un sauté de veau vite cuit
Type de plat Plat principal
Préparation 30 min
Cuisson 40 min

Ingrédients

  • 600 g grenadins de veau
  • 100 g lardons
  • 1 poivron rouge
  • 100 g olives vertes ou noires plus ou moins selon votre goût
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe concentré de tomates
  • 1/4 litre vin blanc
  • herbes romarin ou origan

Instructions

  • Faites revenir la viande à feu vif à l’huile d’olive
    Faire revenir les morceaux de veau
  • Videz le jus, ajoutez les lardons puis continuer la cuisson pour faire griller en surface.
  • Versez une cuillère à soupe de farine, remuez, faites cuire quelques instants.
    Farinez la viande de veau
  • Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates.
    Faites revenir le veau
  • Mouillez d’un quart de litre de vin blanc (ou d’eau). Salez, ajoutez les herbes de votre choix.
  • Dans un autre faitout, faites revenir les oignons, l’ail, les poivrons et les olives dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu vif jusqu’à légère caramélisation.
    Les légumes du sauté de veau
  • Ajoutez les légumes à la viande. Ajoutez du liquide si nécessaire.
    Cuisson du sauté de veau
  • Faites cuire encore une vingtaine de minutes à feu doux et à couvert (une heure si vous utilisez des morceaux de veau pour sauté (collier, tendron…).