Crêpes aux Saint-Jacques et à la fondue de poireau
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 4 crêpes de sarrasin
- 4 poireaux
- 4 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- 12 noix de Saint-Jacques ou plus, selon votre gourmandise et votre budget
- 100 g beurre
Instructions
La fondue de poireau
- Vous pouvez la préparer à l’avance.
- Lavez et émincez les poireaux.
- Faites-les revenir à feu doux avec 20 g de beurre. Salez.
- Couvrez, laissez cuire tranquillement, à feu doux, pendant 20 à 30 minutes.
- Ajoutez la crème fraîche, remuez, gardez au chaud.
Les Saint-Jacques
- Séchez les noix de Saint-Jacques sur un papier absorbant.
- Coupez en deux les noix les plus épaisses.
- Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle.
- Déposez les noix de Saint-Jacques.
- Au bout de cinq minutes, augmentez le feu, retournez les noix de Saint-Jacques.
- Encore cinq minutes, elles doivent être maintenant bien dorées.
- Coupez le feu, couvrez pour les garder au chaud.
Les crêpes
- Déposez une noix de beurre dans une poêle bien chaude.
- Déposez la crêpe de blé noir, laissez chauffer quelques instants.
- Étales 2-3 cuillères à soupe de fondue de poireau.
- Répartissez 3 noix de Saint-Jacques (vous pouvez ne mettre plus, bien sûr)
- Repliez les bords de la crêpe de manière à laisser voir un peu de la garniture.
- Assaisonnez de poivre et de fleur de sel.
- Vous pouvez servir — de préférence sur assiette chaude — votre premier convive, au suivant !
