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Filet mignon laqué
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Filet mignon laqué

Type de plat Plat principal
Attente (préparation au frigo + marinade 12 heures
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 filet mignon
  • 2 cuillères à soupe soja
  • 1 cuillère à soupe vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe cassonade ou équivalent : miel, rapadura, sucre roux, sirop d’érable
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café gingembre râpé
  • 1 goutte colorant alimentaire rouge facultatif

Instructions

La veille

  • Sortez le filet mignon, épongez-le bien avec un papier essuie-tout.
  • Posez-le sur une assiette et mettez-le au frigo sans le couvrir. Ainsi, sa surface sera bien sèche.

2-3 heures avant

  • Préparez la marinade en mélangeant bien tous les ingrédients.
  • Enduisez le filet mignon sur toutes ses faces avec cette marinade. Ne mettez pas toute la marinade, simplement de quoi enduire le filet, il doit vous en rester.
    Comment laquer la viande
  • Au bout d’une heure, retournez-le, enduisez à nouveau de marinade. Laissez encore une heure.

La cuisson

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Enfournez le filet mignon laqué.
  • De temps en temps, ajoutez de la marinade au pinceau.
  • Au bout de 20 minutes, mettez votre four sur la position grill (à défaut, positionnez le plat en haut du four et montez la température à 220°C).
  • Surveillez constamment la fin de la cuisson, enduisez très régulièrement de marinade.

Le service

  • Sortez le filet mignon du four, laissez-le reposer 5 minutes.
  • Coupez des tranches : le filet est blanc à l’intérieur et rouge (ou brun si vous n’avez pas mis de colorant) en surface, c’est magnifique !