Soyez très prudent dans la préparation, travaillez sur du poisson toujours bien froid, et remettez au frigo dès que possible.
Préparez d'abord la marinade : mélangez le jus d'un citron vert avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez-y la ciboulette ciselée. Ne salez pas, le haddock est déjà salé.
Sortez le haddock du frigo, tranchez-le à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Versez la marinade sur les tranches de haddock, remettez-le au frigo.
Laissez mariner une dizaine de minutes pour un poisson qui reste cru, ou une à deux heures si vous préférez un aspect plus cuit.
Préparez votre présentation (assiette, verrines…) et servez bien frais.
