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Magrets de canard et pommes de terre sarladaises
Type de plat
Plat principal
Préparation
20
minutes
min
Cuisson
20
minutes
min
Portions
4
personnes
Équipement
2 poêles
Ingrédients
2
magrets de canard
2
gousses d'ail
Thym
Sel
poivre
800
g
pommes de terre primeurs
Instructions
Préparatifs
Coupez les pommes de terre en tranches fines. Si ce sont des pommes de terre primeurs, inutile de les éplucher.
Essuyez les tranches dans un torchon.
Pelez et émincez l'ail.
Incisez la peau des magrets de canard, salez et poivrez les deux faces, parsemez de thym.
La cuisson des magrets
Faites revenir les magrets sur une poêle pendant 7 minutes, côté peau, sans ajouter de matière grasse, à feu vif.
Dès que les magrets ont rendu suffisamment de matière grasse, prélevez-en l'équivalent de 4-5 cuillères à soupe pour cuire vos pommes de terre.
Retournez vos magrets et cuisez-les à nouveau 7 minutes côté chair.
Coupez le feu, couvrez et laissez reposer jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Pendant la cuisson de la deuxième face du canard, commencez la cuisson des pommes de terre :
Faites revenir l'ail dans la graisse de canard.
Ajoutez les pommes de terre, salez, faites revenir à feu assez vif.
Remuez doucement, en faisant attention à ne pas abimer les pommes de terre.
Les pommes de terre cuisent en une bonne dizaine de minutes.
Service
Coupez les magrets en tranches.
Servez avec les pommes de terre. Vous pouvez parsemer de persil pour apporter une touche de couleur.