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Recette de soupe de carcasse de poulet
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Soupe de carcasse de poulet

Type de plat Soupe
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 20 min
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 carcasse de poulet rôti
  • 1 pomme de terre
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail

Instructions

Préparer la carcasse

  • Première opération : mettre cette carcasse en petits morceaux. Elle se casse facilement à la main. On peut enlever les parties qui ne semblent pas bonnes, à l’intérieur, c’est au goût (et dégoût) de chacun.
    Récupérer une carcasse de poulet
  • Nous conservons quelques os, le bout des ailes, mais nous avons enlevé la peau.

La cuisson

  • Déposons ces précieuses reliques dans un casserole, couvrons d'eau, ça fait environ 1,5 litres. Allumons le feu, et laissons infuser à tout petit bouillon pendant une petite heure.
  • Laissons un peu refroidir pour ne pas nous brûler, enlevons les restes de poulet, oh, mais il reste encore pas mal de chair bien blanche, qui se détache maintenant facilement, on va la garder dans notre soupe, bien sûr.
  • Bon, le chantier n'est pas très engageant… Ne montrez ça à personne, ce sont les secrets de cuisine ! Et en même temps, ce geste de dépouillage me semble tout à coup bien familier, une image me revient de très, très loin… Mais oui, enfant, j'ai vu ma mère, ou peut-être ma grand-mère, ou sans doute les deux, faire cette opération ! À l'époque (cétait au siècle dernier, pensez donc), on ne gâchait pas la nourriture.
  • Et voilà, notre bouillon est maintenant présentable. Après cuisson, tri et mixage, il reste 650 ml de bouillon. On peut le dégraisser ou non, c'est selon.
    Cuisoon de la soupe de carcasse de poulet

La soupe

  • On va y cuire une pomme de terre, une carotte, un oignon, une gousse d’ail (mais vous pouvez y mettre ce que vous voulez : poireau, courgette, courge…) pendant une vingtaine de minutes, puis mixer le tout…
    Les légumes de notre soupe de carcasse de poulet
  • Ciselez un peu de persil, de coriandre ou de ciboulette pour un petit toping, et voilà, notre soupette du jour est délicieuse !