Ouvrez les filets mignons en deux dans la longueur, incisez légèrement l’intérieur pour que la viande s’imprègne.
Badigeonnez avec l’huile des tomates. Saupoudrez d'ail.
Ajoutez les tomates en morceaux, les olives, de l’origan.
Fermez les filets et ficelez.
Attention, la manipulation n'est pas facile, à cause de l'huile. Nous avons procédé en deux temps : trois boucles pour former le rôti, et ensuite plusieurs boucles pour bien le fermer. Si vous avez l'expérience du ficelage, vous pourrez peut-être le faire d'un coup…
Badigeonnez l’extérieur avec l’huile du bocal.
Mettez au four à 70°C pendant 1h30.
Montez la température du four à 220°C pendant 15 minutes.
Sortez du four, laissez reposer 5 minutes avant de couper votre filet mignon.
Servez chaud (c'est bon froid aussi !).
