Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés.

Salez-les légèrement et faites-les cuire doucement à découvert, dans une poêle, pendant une vingtaine de minutes. Le but est qu'elles perdent leur eau.

Battez les œufs, ajoutez l'huile d'olive.

À feu doux, ajoutez les œufs dans la poêle, remuez sans cesse.

Arrêtez la cuisson quand le mélange est crémeux.

Servez chaud ou froid.