Pelez et émincez l’ail et l’oignon.
Faites dorer les morceaux de viande dans une cuillère à soupe d’huile d'olive.
Ajoutez l’ail et l’oignon, ainsi qu'une partie du poivron, faites revenir.
Ajoutez le citron en petits morceaux et les épices de votre choix
Couvrez d’eau.
Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, préparez et coupez les autres légumes.
Faites-les revenir séparément, à l’huile d’olive, à feu soutenu. Les aubergines auront sans doute besoin d’un peu d’eau et de finir leur cuisson à couvert.
Vous pouvez aussi les enduire d’huile et les faire griller au four pendant une vingtaine de minutes.
Avant de servir, ajoutez les légumes grillés à votre tajine.