Mesurez le sarrasin.
Faites chauffer 1,5 fois son volume d'eau salée.
Lorsque l'eau bout, ajoutez le sarrasin. Couvrez.
Comptez 5 minutes après le début de l'ébullition, puis coupez le feu.
Laissez gonfler à couvert pendant 15 minutes.
Rincez et égouttez le sarrasin.
Coupez la courgette et la tomate en petits dés.
Ciselez l'échalote.
Mélangez le tout et arrosez de jus de citron.
Ajoutez de la vinaigrette à votre goût.
Parsemez de zestes de citron et servez.