Diluez les 80 g de malt dans 50 cl d’eau.

Faites bouillir.

Ajoutez 1 grain de houblon (si possible dans un filet, les sachets pour le thé sont parfaits pour cela).

Faites infuser à petits bouillons pendant 30 minutes.

Ajoutez 2 grains de houblon dans un autre sachet.

Laissez sur le feu pendant 8 minutes, remuez de temps en temps.

Filtrez votre préparation, conservez le liquide.

Préparez 2,5 litres d’eau dans votre bocal.

Ajoutez-y 150 g de sucre en poudre, remuez pour dissoudre le sucre.

Versez-y votre infusion refroidie, remuez.

Ajoutez 80 g de grains de kéfir.

Recouvrez le bocal sans le fermer hermétiquement.

Mettez-le à température ambiante et à l’obscurité pendant 2 à 3 jours. C’est la première fermentation.

Prenez votre bocal. Les choses un peu bizarres en surface sont normales, enlevez-les. Remuez pour homogénéiser le contenu du bocal.

Mettez en bouteille, en utilisant un filtre assez fin. On déconseille le métal pour le kéfir, il faut donc une passoire fine en plastique. Nous avons trouvé un filtre à café à utiliser dans papier, ça marche assez bien.

Vous pouvez déjà goûter votre breuvage, il n’a pas beaucoup de bulles, il est un peu trop sucré, mais il offre déjà sa saveur.

Récupérez vos grains de kéfir, rincez-les à l’eau et conservez-les dans un bocal d’eau au frigo, il serviront pour une prochaine tournée.

Bouchez vos bouteilles et mettez-les à l’abri de la lumière. La deuxième fermentation commence : les sucres qui restent vont être transformé par les ferments en suspension et transformés en gaz carbonique.

Au bout de 2-3 jours, la fermentation devait être suffisante : ouvrez une bouteille et goûtez : si les bulles et le niveau de sucre vous conviennent, c’est prêt !

Mettez alors vos bouteilles au frigo, cela ralentira la fermentation.