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Recette de beuure blanc au cidre
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Beurre blanc au cidre

Type de plat Accompagnement
Préparation 15 min
Cuisson 30 min

Ingrédients

  • 25 cl cidre
  • 3 cuillères à soupe vinaigre de cidre
  • 3 échalotes
  • 150 g beurre demi-sel

Instructions

  • Pelez et ciselez les échalotes.
  • Versez-les dans une casserole avec le cidre et le vinaigre. Faites chauffer doucement.
    Cuisson du beurre blanc au cidre
  • Coupez le beurre en petits morceaux, étalez-les sur une assiette et mettez le tout au frigo.
  • Lorsqu’il ne reste plus que l’équivalent de 3 cuillères à soupe de liquide, coupez le feu.
  • Si vous le souhaitez, enlevez une partie des échalotes.
    Enlever les échalotes du beurre blanc
  • Remettez la casserole sur feu doux, la température ne devra pas dépasser 60°C (touchez le fond de la casserole : ça ne doit pas brûler les doigts).
  • Ajoutez le beurre petit à petit. Remuez et attendez que le morceau de beurre soit fondu avant d’ajouter le suivant. Votre sauce va changer de couleur et prendre sa consistance définitive.
    Comment monter le beurre blanc
  • Lorsque vous avez utilisé le dernier morceau de beurre, votre sauce est prête. Vous pouvez la tenir au chaud en attendant le service en la remuant de temps en temps.