Il est inutile de faire tremper les pois cassés

Cuisez les pois cassés dans 4 fois leur volume d'eau non salée 45 minutes environ.

Goûtez de temps en temps afin de ne pas trop cuire, nos pois cassés doivent rester croquants.

Égouttez, laissez refroidir.

Émincez finement les échalotes.

Mettez les pois cassés dans un saladier.

Arrosez de la sauce de soja, mélangez bien.

Ajoutez les épices, l'huile d'olive, le jus de citron, les échalotes et la ciboulette, mélangez bien.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Conservez au frigo jusqu'au service.