Rincez les lentilles.

Cuisez-les dans trois fois leur volume d'eau non salée, à petits bouillons. Au bout de 20 minutes, goûtez-les. Stoppez la cuisson dès qu'elles sont suffisamment tendres.

Passez-les sous l'eau froide, puis laissez-les s'égoutter pendant que vous préparez la suite.

Pelez et ciselez finement les échalotes.

Coupez les tomates en petits cubes.

Mélangez la moutarde avec le vinaigre.

Ajoutez l'huile petit à petit en remuant.

Salez, poivrez.

Mettez les lentilles dans un saladier. Ajoutez la sauce soja (à défaut, salez).

Ajoutez les échalotes et les cubes de tomates.

Servez immédiatement ou réservez au frigo.