Écossez les cocos de Paimpol et cuisez les grains une trentaine de minutes à l'eau frémissante. Ne salez qu'en fin de cuisson.
Cuisez les coques dans une casserole couverte pendant quelques minutes.
Égouttez et laissez refroidir le tout.
Coupez une tomate en petits dés.
Mélangez les cocos et les dés de tomates, ajoutez l'huile d'olive, mélangez doucement.
Ajoutez les coques, assaisonnez de piment d'espelette, mélangez.
Disposez dans des verrines, parsemez de ciboulette et gardez au frais jusqu'au service.
