Lavez les moules, nettoyez-les bien, enlevez le byssus si nécessaire
Pelez et émincez finement les échalotes. Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Faites-les revenir à l’huile d’olive dans un grand faitout.
Coupez les tomates en quatre, épépinez-les. Détaillez-les en petits cubes. Ajoutez-les dans le faitout.
Ajoutez le curry selon vos goûts. Pour quatre personnes, nous en avons mis trois cuillères à café bombées, le curry était bien présent mais sans excès. Remuez bien.
Mouillez avec le vin blanc, laissez réduire quelques instants.
Ajoutez les moules, remuez sans cesse pendant cinq minutes, les moules doivent être ouvertes. Ajoutez alors la crème fraîche et le persil haché.
Prolongez la cuisson quelques instants. Nous avons l'habitude de couvrir de couper le feu, et d'attendre une dizaine de minutes, les moules finissent ainsi de cuire doucement sans risques.
Servez les assiettes, parsemez de dés de tomates crues et de persil, servez. Note : les moules refroidissent vite, il vaut mieux les servir sur assiettes chaudes.