Battez l'œuf.
Coupez le beurre en petits morceaux.
Mélangez la farine de sarrasin, l'œuf et le sucre.
Répartissez les petits morceaux de beurre dans la pâte. Mélangez.
Sablez la pâte : faites-la passer entre les doigts pour écraser les morceaux de beurre. Ainsi les grains de farine seront intimement mélangés avec le beurre. La pâte est alors poudreuse.
Ajoutez petit à petit l'eau en remuant, jusqu'à obtenir la consistance montrée par la photo. La quantité d'eau nécessaire peut légèrement varier selon la qualité de la farine.
Laissez reposer votre pâte au frigo pendant une heure. Ainsi le beurre va durcir et votre pâte sera moins collante (enfin, un peu…).
Préparez des carrés de papier un peu plus grands que la taille souhaitée pour vos tartelettes.
Sur chaque papier, déposez une cuillère de pâte.
À l'aide d'une spatule, étalez la pâte en cercle. Il faut acquérir le tour de main : vous pouvez vous aider en faisant tourner le papier par ses coins.
Après quelques essais, on y arrive, on peut même faire des fonds de tarte avec des bords !
Disposez délicatement des tranches de pommes sur vos fonds de tartes, saupoudrez de sucre selon vos goûts.
Faites cuire 45 minutes au four à 180°C.