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Tartare de saumon à la ficoïde glaciale
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Réussir le tartare de saumon

Type de plat Plat principal
Préparation 30 min
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 500 g de saumon
  • fleur de sel
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 1 petit bouquet de coriandre en feuilles ou shiso, ou ficoïde glaciale

La purée d'avocat

  • 1 avocat
  • 1 cuillère à café huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe jus de citron
  • Un peu de piment

Pour arroser

  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe jus de citron

Instructions

  • Coupez le saumon en cubes de 4-6 mm environ. Un peu d'irrégularité ne nuit pas.
    Commment couper le saumon pour un tartare
  • Ajoutez de la fleur de sel, un peu d'huile d'olive et les herbes de votre choix hachées. Remuez, remettez au frigo.
  • Préparez la purée d'avocat : écrasez la chair de l'avocat à la fourchette, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron, un peu d'huile d'olive et du piment si vous le souhaitez.
  • Préparez chaque assiette : dans un cercle de 8 cm, déposez une couche de purée d'avocat, puis du tartare de saumon. Tassez doucement, puis enlevez le cercle : ça tient !
  • Mettez les assiettes au frigo jusqu'au service.
  • Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron pour constituer une petite vinaigrette.
  • Servez en mettant à disposition la vinaigrette huile-citron
  • Nous avons servi notre tartare avec des frites, tout le monde était ravi !