Réussir le tartare de saumon
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de saumon
- fleur de sel
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 petit bouquet de coriandre en feuilles ou shiso, ou ficoïde glaciale
La purée d'avocat
- 1 avocat
- 1 cuillère à café huile d'olive
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- Un peu de piment
Pour arroser
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe jus de citron
Instructions
- Coupez le saumon en cubes de 4-6 mm environ. Un peu d'irrégularité ne nuit pas.
- Ajoutez de la fleur de sel, un peu d'huile d'olive et les herbes de votre choix hachées. Remuez, remettez au frigo.
- Préparez la purée d'avocat : écrasez la chair de l'avocat à la fourchette, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron, un peu d'huile d'olive et du piment si vous le souhaitez.
- Préparez chaque assiette : dans un cercle de 8 cm, déposez une couche de purée d'avocat, puis du tartare de saumon. Tassez doucement, puis enlevez le cercle : ça tient !
- Mettez les assiettes au frigo jusqu'au service.
- Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron pour constituer une petite vinaigrette.
- Servez en mettant à disposition la vinaigrette huile-citron
- Nous avons servi notre tartare avec des frites, tout le monde était ravi !
