Coupez les tiges d'épinards en tronçons d'un ou deux centimètres : ainsi, s'il y a quelques fibres, elles ne seront pas gênantes.
Pelez et hachez l'oignon.
Pelez la pomme de terre et coupez-la en petits morceaux.
Mettez le tout dans une casserole, couvrez d'eau (75 cl environ).
Salez à votre goût.
Portez à ébullition, faites cuire une quinzaine de minutes.
Mixez.
Avant de servir, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche.
Servez avec des croûtons.