Détaillez le brocoli en fleurettes. Lavez-les sous l'eau froide.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
Plongez-y vos fleurettes de brocoli.
Comptez 3 minutes de cuisson.
Plongez vos brocolis dans l'eau froide pour stopper la cuisson (si vous avez des glaçons, ce sera plus efficace).
Égouttez-le bien, si besoin séchez avec un papier essuie-tout.
Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde et l'huile, ajoutez le vinaigre et la sauce soja, mélangez bien.
Arrosez vos brocolis de cette vinaigrette, mélangez, ajoutez les amandes effilées et les copeaux de parmesan.
Parsemez de poivre ou de paprika.