Délayez la levure dans un peu d'eau tiède légèrement sucrée, cela va la réactiver. Au bout de quelques minutes, vous la voyez gonfler.
Mélangez le sel et la farine de sarrasin.
Ajoutez la levure de boulanger et la levure chimique, mélangez.
Ajoutez 35 cl d'eau, mélangez.
Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance montrée sur la photo. La quantité exacte dépend de la farine.
Il est inutile de pétrir, il suffit de bien mélanger.
Chemisez des moules à l'aide de papier cuisson. Cela vous permettra de démouler facilement.
Versez la pâte dans les moules.
Lassez reposer à une température de 25°C si possible.
Dès que vous voyez les pains commencer à gonfler (cela va prendre environ deux heures, selon la température), faites chauffer votre four à 230°C. Attendez 30 minutes afin qu'il soit bien chaud. Vos pains vont pendant ce temps terminer leur levée.
Enfournez vos pains, en faisant attention à ne pas trop les secouer.
Au bout de 45 minutes, démoulez vos pains (attention à ne pas vous brûler, utilisez des gants), et remettez-les au four pour une trentaine de minutes pour terminer leur cuisson.
Sortez-les du four, laissez-les refroidir.