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Sauce à l'orange pour poissons
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Sauce à l'orange pour poisson

Type de plat Accompagnement
Préparation 5 min
Cuisson 15 min
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 grosse échalote
  • 1 cuillère à café huile
  • 6 cl vin blanc
  • 1 jus d’orange le jus d’une orange ou l’équivalent en pur jus d’orange
  • 1/4 cube de bouillon de volaille
  • 20 g beurre
  • 1 cuillère à soupe crème fraîche

Instructions

  • Coupez le beurre en petites noisettes, mettez-le au frigo pour qu’il soit bien froid.
  • Pelez et ciselez l’échalote en tranches très fines.
    Ciseler les échalotes
  • Faites-la revenir dans un peu d’huile et de beurre, jusqu’à un début de caramélisation.
    Sauce à l'orange étape 1
  • Ajoutez le vin blanc, le jus d’orange et le bouillon de volaille émietté.
    Sauce à l'orange étape 2
  • Faites évaporer le liquide pendant 5-10 min à feu doux.
  • Laissez refroidir, puis remettez sur feu très doux. La température ne devra pas dépasser 60°C (touchez de temps en temps le fond de la casserole : ça doit être chaud, mais vous ne devez pas ressentir de brûlure).
  • Ajoutez le beurre, noisette par noisette, en remuant. Une fois que la première noisette de beurre est fondue, ajoutez-en une autre, et ainsi de suite.
    Sauce à l'orange étape 3
  • Ajoutez ensuite la crème, de la même façon.
    Sauce à l'orange étape 4
  • Goûtez et ajoutez davantage de crème selon votre goût.
  • Gardez au chaud jusqu'au service en remuant de temps en temps.