Mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez la levure, mélangez.

Ajoutez 180 ml d'eau, mélangez bien.

Pétrissez pendant 10 minutes : pliez, repliez, étirez la pâte. Elle devient lisse et souple.

Ajoutez 70 ml d'eau, mélangez avec les mains. C'est un peu difficile, la pâte devient très collante, c'est normal.

Laissez lever la pâte dans un saladier, à 20-25°C. Cela devrait prendre une heure ou deux, le temps que la pâte double ou triple de volume.

Dégazez la pâte : il s'agit de chasser les bulles d'air qui se sont formées à l'intérieur : on y arrive en quelques secondes avec les mêmes gestes que pour le pétrissage.

Aplatissez les boules en cercles ou en ovales de 15-20 cm, au rouleau à pâtisserie, en farinant un minimum.

Laissez reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 250°C, chaleur tournante si possible.

Enfournez pour 10 minutes environ, sortez les pains dès qu'ils commencent à dorer.

Laissez refroidir avant d'ouvrir vos pains kebab en deux pour les garnir.