Si vos soles sont grandes, il faudra leur couper la tête pour qu'elles entrent dans la poêle. Mais si vous pouvez les garder entières, c'est mieux.

Rincez les soles en frottant un peu pour enlever toutes les écailles.

Séchez-les bien.

Nous allons maintenant fariner les soles, afin que la peau ne se détache pas de la chair en adhérant à la poêle. Faites-le au dernier moment, juste avant de cuire les soles.

Faites fondre une partie du beurre dans une grande poêle.

Déposez les soles, côté dos sur la poêle.

Faites cuire à peine 5 minutes, le temps que les soles se détachent toutes seules de la poêle.

Ajoutez le reste du beurre sur les soles.

Retournez délicatement les soles, en passant une spatule en dessous et en maintenant le dessus avec la main ou une deuxième spatule.