Zestez l'orange.

Pelez et hachez finement au couteau les oignons de Roscoff. Pour cela, faites d'abord des tranches très fines,. Ensuite, vous pourrez les couper transversalement de manière plus grossière.

Dans une poêle moyenne, faites chauffer le beurre, puis ajoutez les oignons à feu très vif. Salez.

Remuez constamment.

Au bout de 5 minutes, posez les noix de saint-Jacques, toujours à feu très vif.

Cuisez ainsi 5 minutes.

Retournez les Saint-Jacques une à une.

Prolongez la cuisson de deux minutes à peine.

Parsemez de fleur de sel et de poivre, ajoutez les zestes d'orange, servez immédiatement.