Coupez le potimarron en cubes (vous pouvez gardez la peau, elle disparaîtra au mixage).

Préparez la citronnelle : enlevez la partie extérieure des bâtons, coupez la partie tendre en deux dans le sens de la longueur.

Déposez le potimarron et la citronnelle dans une casserole, couvrez d'eau, salez.

Cuisez une vingtaine de minutes.

Ôtez la citronnelle.

Ôtez la moitié du bouillon, réservez-le.

Ajoutez le lait de coco et mixez le tout.

Ajustez la texture de votre velouté en ajoutant petit à petit le bouillon que vous avez réservé.

Ajustez l’assaisonnement.

Découpez chaque noix de Saint-Jacques en trois tranches.

Chauffez les coquilles des Saint-Jacques dans de l'eau chaude.

Dans chaque coquille, versez un peu de velouté, ajoutez une tranche de noix de Saint-Jacques, des zestes de citron vert, du poivre et une pincée de fleur de sel.

Servez vite !