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recette de feuilletés de langoustines
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Feuilletés de langoustines sauce au cidre

Type de plat Entrée
Préparation 40 minutes

Ingrédients

Les feuilletés

  • 12 langoustines
  • Quelques feuilles chou vert
  • 1 pâte feuilletée
  • sel
  • 1 jaune d’œuf

La sauce

  • 2 échalotes
  • ½ bouteille de cidre
  • 3 cuillères à soupe crème fraîche épaisse

Instructions

  • Préparez les feuilles de chou : enlevez les plus grosses nervures
    Préparer les feuilles de chou étape 1
  • Faites blanchir 3 minutes à l'eau bouillante, égouttez-lez et séchez-les.
    Préparer les feuilles de chou étape 2
  • Cuisez les langoustines 3 mn à l’eau bouillante salée.
  • Laissez-les refroidir, puis décortiquez-les.
  • Préparez bien votre plan de travail : la pâte feuilletée déroulée, les feuilles de chou bien sèches, ,les langoustines, une planche et un bon couteau.
    Le plan de travail
  • Coupez les feuilles de chou et la pâte feuilletée à la largeur des queues de Langoustine.
    Réaliser les feuilletés de langoustine étape 1
  • Enroulez chaque queue de langoustine d’un morceau de feuille de chou.
    Réaliser les feuilletés de langoustine étape 2
  • Puis enroulez un carré de pâte feuilletée. Laissez apparaître le bout de la queue de langoustine, c’est plus joli !
    Réaliser les feuilletés de langoustine étape 3
  • Enduisez la pâte de jaune d’œuf battu.
  • Cuisez vos feuilletés de langoustines au four à 180°C pendant 15 mn.
  • Servez chaud, accompagné de la sauce ci-dessous.

La sauce

  • Vous pouvez commencer sa préparation à l'avance.
  • Émincez les échalotes.
  • Préparez d'abord une réduction : faites chauffer le cidre avec les échalotes jusqu'à obtenir environ un demi-verre de liquide/
  • Enlevez les échalotes.
    Sauce au cidre étape 1
  • Juste avant de servir, réchauffez votre réduction, ajoutez doucement la crème fraîche à la sauce en remuant constamment.
    Sauce au cidre étape 2