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Purée de vitelottes aux échalotes, copeaux de carottes
Type de plat
Accompagnement
Préparation
15
minutes
min
Cuisson
30
minutes
min
Portions
4
personnes
Ingrédients
800
g
pommes de terre vitelottes
8
échalotes
1
carotte pourpre
1
carotte jaune
75
g
beurre
Instructions
Lavez les vitelottes et cuisez-les à l’eau frémissante pendant 25 minutes.
Pelez et émincez les échalotes, faites-les revenir dans un peu de beurre.
Pelez les carottes, découpez-les en copeaux à l’aide d’un épluche-légumes (ou mieux, une mandoline).
Pelez les pommes de terre, puis écrasez-les à la fourchette avec un peu de beurre.
Versez les échalotes par-dessus.
Décorez avec les copeaux de carottes.
Notes
Cette purée colorée accompagnera très bien viandes et poissons.