Faites chauffer un peu de lait avec la gousse de vanille ouverte.
Pelez et coupez les cerfeuils tubéreux en deux ou trois morceaux chacun.
Faites-les cuire dans un peu d'eau une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Égouttez-les, puis mixez-les.
Dans la moitié de cette purée, ajoutez un peu de lait vanillé, petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Dans l'autre moitié, faites de même avec du café fort.
Disposez dans des cuillères, saupoudrez d'un soupçon de cacao et servez.